Restaurante CICLO

O CICLO é o projecto do chef Jos7 Neves e do anfitrião Cl1udia Silva, um jovem casal português que regressou a Lisboa após seis anos na região francesa de Champagne. Eles trouxeram de volta não apenas idéias sobre sustentabilidade e gastronomia, mas frascos cheios de fermentações, vinagres, e garums que viria a tornar as armas secretas de sua cozinha .

Inaugurado no início de 2024, este hotel intimista de 24 assentos restaurante segue o ritmo da natureza com um rigoroso da fazenda para a mesa da filosofia. Cada ingrediente vem de pequenos produtores portugueses, e as alterações de menu semanal com o mercado de ofertas . Mas o que define o CICLO diferencia é o seu profundo compromisso com desperdício zero: nada é descartado. Ramos, conchas e cascas são transformados em condimentos, fermentado de frutas, e com idades entre os vinagres que construir camada sobre camada de umami .

O resultado é uma cozinha inventiva e arrojada, cheia de sabores complexos. Os clientes podem escolher entre pequenos pratos partilháveis ou o menu de degustação de sete momentos (60-75), que recebeu elogios pelo seu valor excepcional e criatividade . Os pratos podem incluir pepino marinado com rayu, de skate com abobrinha mascarpone, ou uma sobremesa que diners viagem só para repetir: merengue branco com mousse de chocolate e conservas de framboesas .

Josué9 cozinheiros na cozinha aberta, muitas vezes emergindo para apresentar pratos, enquanto Cl9udia cuida da sala de jantar com calor e hospitalidade genuína. A carta de vinhos enfatiza os pequenos produtores franceses, incluindo champanhes de produtores raramente encontrados em outras partes de Lisboa .

O CICLO é modesto em tamanho, mas ambicioso em missão: seguir a natureza, honrar os produtores locais e provar que a sustentabilidade e o sabor extraordinário andam de mãos dadas.